家庭自制辣椒酱的做法配方
自制辣椒酱
食材:红辣椒、姜、蒜头、盐。
步骤:
1、红辣椒后,剪开然后剁碎,记住剁的时候戴好手套哦,不要辣到手了。
2、姜、蒜头也剁成末,其实也可以直接放入搅拌机里绞碎的哦,更省心。
3、取一个碗,倒入红辣椒末、姜末和蒜末,用筷子搅拌均匀哦。
4、加入适量的盐,一般两斤红辣椒的话用120g的盐哦,充分搅拌后腌制一天,记住不要那么快盖上盖子呢。
5、腌制好红辣椒之后,装入消毒后的玻璃瓶,然后淋上烧热的油,密封保存就ok了,其实也可以不加入油的哦。
四川辣椒酱的做法
材料
干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末少许,花椒粉适量
做法
1、干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理机内打碎成辣椒粉,倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末,把蒜末倒入辣椒粉里,然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻,拌匀后待用。
3、汽油锅,倒入比较多的油,待油温在8-9成热后,慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里,不停的搅拌,等全部拌匀后即可。可以多放点油,既可以做红油,辣椒放时间长了后也不会干!
小诀窍
自制辣椒酱的做法,一定要注意油温,油温不易太高,不然辣椒就会糊了。