杏仁糖的制作

杏仁糖味甜而酥脆，有杏仁的清香。白色糖皮上，粘着点点的红玫瑰，十分美观，又有营养及祛痰消咳的功能。

原料配方：砂糖2.25公斤、甜杏仁2公斤、饴糖2公斤、干玫瑰花15克。

制作方法：

1、砂糖1公斤加水250克，入锅烧沸。

2、加入饴糖100克搅均匀，烧到140℃时把锅从火上拿下来，将烘烫的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在匾里，轻轻摇动几次，使粘了糖的杏仁不要粘连在一起。

3、砂糖1.25公斤，加水250克，入锅烧沸。再加入100克饴糖，烧到30℃时，把锅拿下来，将拌过一次糖的杏仁倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将干玫瑰花撒在糖上，继续用铲子翻拌，直到糖全部起沙后，立即倒在匾内，散开冷却即成。

注意事项：

1、一定要把杏仁烘（或有砂炒）烫，否则沾不上糖。

2、煮糖的火候一定要掌握好，不能把糖煮黄。

3、放玫瑰花的时间要准确，以保明玫瑰花能粘在糖的表面。