青茄子和紫茄子的区别有哪些？

青、紫茄子只是品种上的差别,细长的紫茄子生长在南方,而本地的紫茄子为圆形的。当地的消费习惯不同,种植的茄子也不同,像周口市区多种植青茄子,而淮阳多种植紫茄子。紫茄子的抗病性较好,长势强,青茄子在这方面相对弱些。从质感上说,紫茄子的肉质韧性比较好,青茄子的肉质松软;从含水量上说,紫茄子。

青茄子和紫茄子的区别是颜色不一样，青茄子外皮颜色多为青绿色，而紫茄子的外皮则多是紫色或者紫黑色，通常的紫茄子的果皮营养价值要更加的高，紫茄子在形状上面多为圆形，而青茄子则多表现为椭圆形。

这个只是两种茄子的品种不一样，可能口感也会有些差别，就营养价值而言是没有多大差别的。

青茄子和紫茄子就是茄子的两个品种。

紫色的茄子皮含花青素比较多，肉质细.软，容易炒熟；青皮茄子皮含维生素比较多，肉质比较硬，不宜炒熟，要根据自己的吃法选择不同的品种。