病死猪的肉呈暗红色,毛细血管出血,淋巴结肿大,有较浓的血腥味,猪肉颜色发黑;屠宰场正常检疫合格的猪肉皮肤白色,有弹性,肉质淡香,无充血和淋巴结肿大症状。
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红,不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色,没有黄膘色,在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外,还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。
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