洗净后再蒸煮晒干即可 淡菜的加工方法

先选好原料，分粒洗刷后进行蒸煮，最后摘肉、出晒。

原料：可选择当天的鲜贻贝作为原料。

分粒洗刷：将贻贝撕成单体状态后进行洗涤，去掉泥沙等杂质。

蒸煮：煮到两壳张开的状态即可，注意不能使用慢火。

摘肉：摘肉时要确保贝肉的完整。

出晒：贝肉表层稍干后进行翻晒，晒至全干即可。

一、淡菜的加工方法

1、原料

以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料。

2、分粒洗刷

将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质。

3、蒸煮

两壳张开即可，火候的掌握非常重要，切忌用慢火。

4、摘肉

尽可能把闭壳肌全部取下，以确保贝肉的完整，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下。

5、出晒

将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2-3天后再出晒至全干即可。

二、淡菜、青口、海虹有什么区别

贻贝在每个地方叫法都不尽相同，我国沿海出产好几种贻贝，有几种是主流食用，并形成规模养殖的。

1、北方主要出产的是紫贻贝，个头不大，外壳乌紫发亮，俗称海虹的就是它们。

2、南部沿海，尤其是台湾一带，主要出产翡翠贻贝，也就南方人所说的青口。它的前半部常呈绿褐色，光滑并具光泽，贝壳内面具珍珠光泽，足丝淡黄色，较细软，个体大，属亚热带广盐性种类。

3、在江浙一带的贻贝种类主要是厚壳贻贝，也就是淡菜，和紫贻贝同为贻贝属，个头较大，肉质较厚。

三、淡菜的生长环境

1、厚壳贻贝

（1）以足丝固着于低潮线以下的浅海岩石间，北方多在20m的深处，浙江一带多在8-10m处生长密度最大，幼贝分布较浅。

（2）喜海浪大、盐分高的海区。雌雄异体，在大连沿海产卵期约在8月。我国分布于渤海、黄海、东海

2、贻贝

（1）栖息于内湾浅海及近岸的岩礁底，通常在低潮线附近至水深2m左右分布较密，以足丝附着于岩石上及海港中各种建筑设施上。

（2）雌雄异体，生殖腺成熟时，雄性为乳黄色；雌性为橘红色，春、秋季两次产卵。繁殖很快，为养殖的优良品种。

（3）我国自然分布于黄海、渤海，近年已南移至福建等地试养。

3、翡翠贻贝

栖息于潮线至水深5-6m处，最深可达10mm以上，附着于水流通畅处的岩石上。雌雄异体，产卵早期约于6月中旬，晚期于10-12月间。我国分布于南海和东海南部。