无花果果酱的加工手艺

(1)浸泡：因无花果鲜果生存期较短，一样平常在1周阁下，终年临盆应将鲜果经处置惩罚后糖渍储存。用糖渍质料加工无花果果酱时，应先将质料参加2倍量的80℃热水浸泡2小时，使糖渍料充实硬化。

(2)打浆：将充实硬化的质料入打浆机中打浆过筛。筛孔40目，以筛去无花果子实体。

(3)配料：将50公斤无花果浆料、45公斤白糖、5公斤蜂蜜、0.7公斤骨粉入搅拌机加热混淆，使白糖完整熔解，作为基料。

取甘露聚糖(魔芋精粉)、黄原胶各配成3％的胶体，然后将甘露聚糖与黄原胶的胶体以2：3的比例配制成复合胶。该复合胶在低糖前提下具有较好的凝胶特征，口感细腻爽口。黄原胶与甘露聚糖具有协同感化，二者在果酱中一路应用，不只能增稠，并且能增添凝胶强度，使酱体具有最年夜的粘度和必定的弹性，后味很好。

取30公斤基料、7.0公斤复合胶、0.2公斤柠檬酸入搅拌机充实混淆。

(4)制制品：将配好的酱料真空脱气，参加0.1％的无花果喷鼻精并均质后，按产物请求分量装入玻璃瓶中，蒸汽排空，加盖密封。杀菌温度100℃，时光40分钟，然后分段冷却至38℃。