黑茶陈化绿茶保鲜

黑茶在加工过程有发酵等特殊工艺，通过渥堆发酵工序，促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质；同时，有的黑茶如茯砖等在渥堆发酵以及存放过程中有微生物参与，产生一种对人体极为有益的益生菌金花（即冠突散囊菌）。黑茶的存放是渥堆发酵的延续，即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质，其品质风味和保健功能得以进一步提高，因此，黑茶的适当存放是其品质的升华（黑茶的特殊品质陈香、醇厚，具有消食减肥，降三高等特效功能）。

绿茶属于不发酵茶，因加工工艺与黑茶不同，其品质特征也就不一样，主要表现为三绿即干茶绿、汤色绿、叶底绿和滋味鲜爽。因未经过发酵工艺，若存放时间过长，绿茶的营养成分在自动氧化的过程中，茶叶中的大分子化合物不会变成对人体有益的小分子物质，相反会降低品质。因此，为了保持绿茶的品质，绿茶应在低温、干燥、避光、无异味、密封除氧的条件下储藏保鲜，忌氧化。