①低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下者。②中筋面粉:即普通面粉,蛋白质含量在8.0-10.5%。③高筋面粉:指面粉中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。
低筋粉:按照蛋白质含量分类,每100克蛋白质含量在6-8%之间的为低筋面粉,筋性较弱,一般用于制作蓬松类食品。中筋粉:每100克蛋白质含量在8-10%的为中筋面粉,也是日常生活中用途最广的面粉。高筋面粉:每100克蛋白质含量在10.5-14%的为高筋面粉,筋性较大,使用最多的就是制作面包。
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