竹笋的保鲜贮藏技术与方法

竹笋是我国的传统食物,是人们喜好的养分富厚的蔬菜。竹笋中含有18种氨基酸,个中部门氨基酸为人体所必须,在100g鲜笋中含氨基酸总量约2g,竹笋还含有人体必须的多种微量元素,如se和ge等。鉴于竹笋具有高卵白、低脂肪和含se等微量元素,加上其富厚的食用纤维,是以被人们誉为"保健食物"。

竹笋除作蔬菜鲜食外,重要用于加工清水笋罐头,或发酵后临盆种种调味笋。但竹笋的使用和加工均面对着保鲜的成绩,重要表现在以下几个方面:

(1)笋期集中,产笋季候短,形成笋加工场淡季时来不及加工处置惩罚,旺季时无质料供给的局势,故必需经由过程保鲜处置惩罚,处理储藏和运输的成绩。

(2)优秀种类的笋(如甜笋等)鲜笋风味好,必需经由过程保鲜处置惩罚坚持风味。

(3)有的种类的笋体,经煮熟后风味很好,但作成清水罐头后,风味品德降低,故研讨熟笋的保鲜手艺很有须要。